以谷类、薯类、豆类、果蔬类或坚果类等主要原料，采用膨化工艺制成的组织疏松或松脆的食品，分为烘烤型、油炸型、直接挤压型、花色型和其他型（采用微波、气流或真空等方式膨化）五类。

膨化是利用相变和气体的热压效应原理，使被加工物料内部的液体迅速升温汽化、增压膨胀，并依靠气体的膨胀力，带动组分中高分子物质的结构变性，从而使之成为具有网状组织结构特征、定型的多孔状物质的过程。

膨化食品分类

一、按膨化加工工艺条件分类

1、利用高温的膨化

①高温膨化；②油炸膨化；③热空气膨化；④微波膨化；

2、利用温度和压力共同作用的膨化

①低温真空油炸膨化；②挤压膨化；

二、按膨化加工工艺过程分类

1、直接膨化法；2、简介膨化法；

三、按原料分类

1、淀粉类膨化食品；2、蛋白质类膨化食品；3、混合原料膨化食品；

四、按生产的食品性状分类

1、小吃及休闲食品类；2、快餐汤料类；

早餐谷物食品

1、挤压技术生产

原料加水→混合→抽真空挤压、蒸煮、成型→造粒→轧片→烘烤→冷却→包装

2、非膨化挤压工艺

原料加水→混合→蒸煮挤压→切割→成型挤压→切割→预干燥→包装→油炸或烘烤→调味→包装

组织化植物蛋白

大豆蛋白组织化工艺

原料（粉、碱、盐、添加物）→加水搅和→挤压膨化→切割成型→干燥冷却→拌香着色→成品包装